این هم عکس دوستم اقای زعفری است

 

این هم عکس دوستم اقای زعفری است

عکس فارغ التحصیلی پسر خاله که در مسکو تحصیل کرده و به عنوان تنها ایرانی از کوردون بلو مدرک مدیریت اخذ کرده

سایت ایران شف هم متعلق به پسر خاله است یعنی فرهاد خانwww.farhood.ir

       

	صفحه اصلی | معرفی فرهاد زعفری | کتابها | فعالیتها و سوابق | وبلاگ فرهود | تبلیغات در سایت | تماس با ما | About Us | Contact Us

	آموزش آشپزی آموزش کافی‌شاپ آلبوم عکس بانک اطلاعات: - معرفی هتل‌ها - معرفی رستوران‌ها - معرفی کافی‌شاپ‌ها ارائه خدمات: - مشاوره رایگان - هتل، رستوران و کافی‌شاپ - آموزش - تامین نیروی انسانی متخصص - دکوراسیون - طراحی و اجرا فروشگاه ایران شف: - کتاب - ابزار آلات - مواد غذایی آموزشگاه: - مشخصات دوره ها - تاریخ شروع کلاس ها - ثبت نام

	جستجو در سایت:



به سایت ایران شف مراجعه نمایید

Farhad zafari is the manager of the Company iranchef MFB

and coffee shop sadaf and established the first insttitute in iran for teaching Coffee-Shop and

Cocking foods management based on international methods .

he has written the books of 'World of dessert'

( Coffee books , Food books , Hotel books , teaching of coffee shop and hotels )



Standard Coffee Shop in IRAN:

Farhad zafari is presently the chairman of coffe shop

keepers Union.He says: We are inteded to rate the coffee shop and their menus based om

observation of the health standards , law perrnits nember of seats and so on .

information coffee iran



standard coffee shop
farhad zafari is presentli the chairman of coffee -shop keepers union he we are intended to rate the coffee-shop and their menus based on observation of the health standards low permits num ber of seats and so on .

iranian coppuccino
this kind of coppuccino has been initiated by farhad zafari sadaf coffee shop such coppuccino is prepared for those people who are sensitive to milk thy foam in this kind of coffee is coffee is coffee foam instead of milk foam .the makinng way is mixing one and half of spoon full coffee with cold water and boiling them until the foam comes up. then the foam is collected out and ready espresso is added....



making turk coffee
a spoonful .middle size spoon..of coffee one and a half spoonful sugar and a cup of cold water should be mixed and boild until the foam begins to disappear.

farhad zafari is the manager of sadaf coffee shop and estab lished the first institute in iran for teaching coffee shop management bosed on international methods he has written the books of world of desserts volumes 1 and 2 sadaf napkin world of pizza and sadaf treasure.

این عکس دوستم فرهاد زعفری است

هشجین

کتاب کافی شاپ 10 % تخفیف ویژه به کاربران کافی شاپ

www.iranchef.com

COFFEE BOOK کتاب کافی شاپ دنیای دسرها 2 تنها منبع آموزشی در ایران با کد بین المللی رنگی با تصاویر زیبا قیمت 100000 ریال مولف فرهاد زعفری

 

۱۰ ٪ تخفیف به کاربران سایت کافی شاپ  مرمر با امضا نویسنده

بستنی ای بستنی

تهیه بستنی

بستنی یكی از دسرهای خوشمزه‌ای است كه طرفدارانش سن و سال نمی‌ شناسند. بستنی از آنجایی كه از شیر تولید می ‌شود، یك محصول لبنی به‌ شمار می‌ آید. این خوراكی خوشمزه، حالت منجمد دارد، گرچه شاید بعضی‌ها دوست داشته باشند، بگذارند بستنی آب شود و سپس آن را زیر دندان‌هایشان مزه مزه كنند.

به ‌طور معمول بستنی از مخلوط كردن خامه و برخی فرآورده‌های لبنی دیگر با شكر و مواد طعم ‌دهنده به دست می ‌آید. البته برای اینكه بستنی قوام لازم را به دست بیاورد، موادی تحت عنوان قوام ‌دهنده به این مخلوط می ‌افزایند. رنگ‌های مختلف نیز جزء جدایی ‌ناپذیر بستنی‌ها هستند كه می‌ توانند بستنی‌های میوه‌ای به رنگ‌های گوناگون را به وجود آورند.

برای تهیه بستنی شما باید در این كار تبحر داشته باشید، چون به این سادگی‌هایی كه بستنی را نوش ‌جان می ‌كنید، بستنی از مواد خام تهیه نمی‌ شود. برای تهیه بستنی لازم است، مخلوط مواد اولیه ی بستنی را در حالی  كه سرد می ‌شود به آرامی تكان داد تا از تشكیل بلورهای بزرگ (كریستال‌های بزرگ) یخ در آن جلوگیری شود. اگر این كار به درستی انجام شود، شما در پایان یك كِرِم یك دست و سرد خواهید داشت كه می‌ توانید از خوردن آن لذت ببرید

منبع  کتاب دنیای دسرها  مولف اقای فرهاد زعفری مدرس بین المللی هتل و کافی شاپ

کافی شاپ مرمر

مصاحبه روزنامه همشهري با فرهاد زعفري

بعد از پايان كلاس كافي‌شاپ‌داري، با مربي به اتاقي مي‌رويم كه روي ميز آن چند دسته كتاب با موضوع تهيه انواع قهوه، كاكائو، پيتزا و... قرار دارد. مربي آموزشگاه درباره پيشينه اين رشته آموزشي مي‌گويد: «سال 72،براي اولين بار اين رشته را در موسسه سياحتي وهتلداري بنياد در هتل اوين شروع كرديم .وتا كنون هنر جويان زيادي دوره هارا گذراندند. سازمان فني و حرفه‌اي اداره پژوهش و فناوري اطلاعات (وابسته به وزارت كار) براي اولين بار اين رشته را جزو رشته‌هاي رسمي به حساب آورد و قرار شد در آن، تهيه انواع چاي‌ها، قهوه‌ها، گلاسه‌ها، بستني‌ها، كيك‌ها و شيلك‌ها و... آموزش داده شود».
در همين زمينه بنده براي تدوين استاندارد حدود 4 سال زحمت كشيدم وكتابي راهم منتشر كردم.

كتاب دنياي دسرها.تنها منبع اموزشي كافي شاپ در ايران.

به گفته وي دوره‌هاي برگزارشده زير نظر سازمان فني و حرفه‌اي به منظور اشتغال‌زايي به دو صورت يك‌ماهه و

فشرده(يك‌هفته‌اي) با شهريه 100هزار تومان (نقد و اقساط) برگزار مي‌شود.

به گفته او هنرجوهاي متعددي از شهرهايي چون شيراز، بندرعباس، تبريز، خرم‌آباد و... جذب رشته فوق شده و .

ظرف مدت كوتاهي مهارت يافته و به شهرشان بازگشته، صاحب شغلي پردرآمد شده‌اند

از طرفي آنچه براي راه‌انداختن اين كسب‌وكار به هنرجوهاي فوق كمك مي‌كند - علاوه بر آموزش - كمك‌هاي

بعدي است كه اكثر آموزشگاه‌ها چنين امكاني را فراهم كرده‌اند؛ امكاناتي از قبيل مشاوره، تهيه و راه‌اندازي

وسايل و ابزارآلات، دكوراسيون و....

و در نهايت وقتي درباره استانداردهاي محصولات ارائه‌شده در كافي‌شاپ‌ها مي‌پرسيم، مي‌گويد: «كيفيت انواع

قهوه‌ها و... مطابق دستورالعمل‌هاي بين‌المللي بوده و كاملا استاندارد به شمار مي‌رود. تفاوت، تنها در شخص

توليدكننده است؛ در ايتاليا، يك شخص ايتاليايي فنجان قهوه را جلويتان مي‌گذارد اما قهوه، هماني است كه در

كافي‌شاپ‌هاي ما هم سرو مي‌شود».

همایش صنایع غذایی

اولين خبر گذاري صنايع غذايي ايران با حضور فرهاد زعفري ..iran food news ..
جمعه، 5 مردادماه 1386

از سوي ستاد برگزاري اسامي همكاران و همياران همايش تقدير از پيشكسوتان اعلام گرديد ( 13/08/1385 )
به گزارش روابط عمومي ستاد همايش ، اسامي برگزار كنندگان ، همكاران و همياران اين همايش بشرح ذيل اعلام شد :
برگزار كنندگان :
- انجمن متخصصين علوم و صنايع غذايي ايران
- مركز آموزش صنعت غذاي تهران
- باشگاه صنايع غذايي آريا
ستاد همايش :
- دبير همايش : جناب آقاي دكتر محمد حسيني
- رئيس كميته اجرايي : جناب آقاي دكتر محمد حسين عزيزي
رئيس كميته ارتباط با صنعت : سركار خانم مهندس دلسوزي
رئيس دبيرخانه : سركار خانم نسرين اكبري
رئيس دبيرخانه : مهندس قاسم بزرگي
مسئول سايت خبري : جناب آقاي مهندس اميرسامان اسكندري
مسئول نمايشگاه : جناب آقاي مهندس فرزاد محمودي
اعضاي ستاد برگزاري :
آقايان و خانمها :
دكتر روح ا... فردوسي .استاد فرهود زعفري. بهروز فروتن ، علي بهزاد ، دكتر حسين يزدجردي، دكتر هدايت حسيني، سعيد اخلاقي، مهندس گائيني، مهندس علي روناسي، مهندس دولتشاهي،مهندس محمدرضا جمشيدي، مهندس بزرگي،دكترمجيد افلاكي،‌ مهندس حميد جرئتي، دكتر پرويز جهانگيري، دكتر ايرج شريفي آل آقا، مهندس سليمه عقيلي، مهندس مرضيه پريدار، طيبه مهوديزاده، حميد رحيلي نژاد، مهندس محمد مير رضوي، اسكندر آزموده، محمود عرفاني، ، مهندس علي موحد، فيروز شريفي، عليرضا مروت پور، رويا نوربخش، جمشيد قدسي، حسين نظري، اعظم خادمي، دكتر رخشيجان، طوبي، طاهره لبافيان ،يوسف صادقيان ،دكتر ذكائي ، سيد كاظم حسيني ،دكتر قوامي ، دكتر مظهري ، شاهرخ ظهيري،محمد ظهير ،محمد پيروز حميدي ،مهندس كامران سپهري، ظهوري فرد ،مهندس عبدالرضا بقائي ، محمد حسين فلاح ، احمد فتح الهي،دكترمحمد حسين عزيزي،مهندس رضا اخوان حيدري، دكتر گيتي كريم،دكترجليل رضوي ،دكترمقصود لو ،مهندس ابوالحسن خليلي ،مهندس منصور ناصري ومهندس جمال حسين زاده

کافی شاپ

مصاحبه خبرگزاري ايسنا با رييس اتحاديه و مسئول كميته آموزشي اتحاديه كافي شاپ داران
شنبه، 6 مردادماه 1386

اسكندر آزموده افزود. متاسفانه نگرش رسانه‌ها و برخي مسوولان به كافي‌شاپ‌ها درست نيست و همين امر
باعث شده كه بعضا حرف‌هايي درباره روابط نامناسب دختر و پسر در كافي‌شاپ‌ها مطرح مي‌شود كه درست
نيست و اگر موردي دور از شئونات ديده شود، خود اتحاديه با آنها برخورد خواهد كرد. چون ما خود را در مقابل
اداره اماكن نمي‌بينيم و خود را همكار آنها مي‌دانيم. وي در پاسخ به سوالي درباره نرخ ماليات در اين صنف به
شيوه‌هاي بعضا نادرست مميزان مالياتي در تعيين ماليات اشاره كرد و گفت: مثلا تعداد صندلي‌هاي مستقر در يك مغازه بستني فروشي نمي‌تواند معيار مناسب و مطمئني براي تعيين ماليات يك واحد صنفي باشد، چون بسياري وجود دارند كه بدون استقرار صندلي درآمدهاي بسيار بالاتري دارند.
وي به تجربه يك بار وصول ماليات از سوي اتحاديه اشاره كرد و گفت: در طي آن تجربه، در طول مدت يك ماه ماليات تمام اعضاي صنف دريافت و به حساب دارايي ريخته شد. آزموده در پايان سخنانش در پاسخ به سوالي درباره مبحث تداخل صنفي ديگر اصناف مثل رستوران‌ها گفت: اخيرا در مجمع امور صنفي قانوني تصويب شده است كه رستوران‌هايي كه به ارائه بستني مي‌پردازند و كيسوك‌هاي شهرداري هم كه اين كار را عرضه مي‌كنند، بايد مجوز دريافت كنند ولي تاكنون اين كار به صورت غيرقانوني انجام مي‌شد و مسووليت اين واحدها بر عهده اتحاديه نيست. به نظر مي‌رسد آموزش نقش بسيار مهمي را در اين صنف ايفا مي‌كند و لزوم اهميت بيشتر به مسائل آموزشي در اين صنف احساس ‌شود.
از اين رو خبرنگار ايسنا با فرهو د زعفري هشجين ـ از اعضاي هيات مديره اين صنف ورييس كمسيون اموزش نيز
گفت‌وگويي انجام داد.

. وي مدرس دانشكده هتلداري و تنها مربي بين‌المللي كافي‌شاپ ومولف كتاب كافي شاپ در ايران است و در تدوين استانداردهاي كافي شاپ در اداره پژوهش و فناوري اطلاعات سازمان فني و حرفه‌اي كشور نقش داشته است.
او در مورد زمينه‌هاي آموزشي اين صنف گفت: با توجه به اينكه صنف بستني، آبميوه و كافي‌شاپ به عنوان يك
صنف تخصصي شناخته شده است، سيستم آموزشي خاصي براي آن در نظر گرفته شده كه اعضاي صنف بايد
در آن شركت كنند و در امتحان پاياني اين امتحان حد نصاب قبولي را كسب كنند، چون نبود آموزش در اين زمينه
ممكن است مشكلات بسياري را بوجود آورد يعني صاحب كافي‌شاپ بايد اطلاع كافي از فرموالاسيون و تركيب
مواد داشته باشد. مثلا نداشتن آگاهي از نحوه نگهداري قهوه باعث مسموميت مي‌شود يا تركيب شير با موز در
دماي بالاي پنج درجه باعث ايجاد عوارض جانبي مي‌شود.
وي آموزش در زمينه‌هاي مديريتي را علاوه بر آموزش در زمينه‌هاي تخصصي از اولويت‌هاي برنامه‌هاي آموزشي اين صنف دانست و تاكيد كرد: وقتي شخصي درخواست مجوز تاسيس كافي شاپ دارد، بايد از توانايي‌ها و آموزش‌هاي لازم در اين زمينه مثل شناسايي طبقه اجتماعي مشتريان، شناسايي معتادان و اراذل و اوباش و پذيرايي نكردن از آنها، نحوه برخورد با مشتري برخوردار باشد و ضمن رعايت مسائل تصريح شده در قانون به حقوق مشتريان و كارگران هم احترام بگذارد. وي افزود: با همكاري پيشكسوتان اين صنف بحث توسعه آموزش را در دستور كار قرار داده‌ايم و قصد داريم با ايجاد نوآوري به عنوان الگويي براي اتحاديه‌هاي ديگر مطرح بشويم. فرهودزعفري با تاكيد بر اعتمادسازي ميان واحدهاي صنفي و اماكن گفت: اگر صدور مجوز و بازرسي از كافي شاپ‌ها به عهده خود صنف گذاشته شود، قطعا نتايج بهتري خواهد داشت و اين واگذاري مسووليت‌ها باعث نزديكي بيشتر بين اصناف و ارگان‌هاي دولتي مي‌شود. وي به عنوان مثال تغييرات در محيط شهري را باعث كاهش درآمد اعضاي اين صنف دانست و گفت: نبود پاركينگ در مجتمع‌هاي تجاري كه قانونا موظف به ساخت آن هستند يا طرح زوج و فرد كردن خودروها باعث افت درآمدهاي اعضا شده كه اداره ماليات و شهرداري‌ها بايد اين موضوع را در هنگام دريافت ماليات و عوارض در نظر بگيرند.

خلاصه از مصاحبه خبرگزاري ايسنا